预制菜的冷与热

  正月十五元宵节一过，龙年春节就算落下了帷幕。不少企业节后“胖了一圈”，预制菜企业就是这里面之一。

  “欢欢喜喜过大年”“有钱没钱，回家过年”……春节，是我国民间最隆重最富有传统特色的节日之一。一家人整整齐齐坐在一起吃顿团圆饭，对国人来说意义重大。以这一重要节日为契机，佛山的预制菜企业挺进“年菜经济”赛道，让传统节庆为预制菜产业打开了新的增量空间。

  “今年春节期间，我们的产品销售量同比明显地增长，不仅库存全部卖空了，年后的订单也都处于缺货状态。”佛山市渔江汇农业科技有限公司（下称“渔江汇”）总经理何忠杰说。

  抓住广东发展“年菜经济”的机遇，佛山预制菜企业过了一个火爆的年。然而，随着年味逐渐消散，如何让预制菜持续“冒热气”，需要整个行业“冷思考”。

  何忠杰从去年12月中旬开始就忙得脚不沾地：“以往过年期间我们也会售卖年菜产品，但是没有想到今年市场这么火，主打菜品非常受欢迎。”

  “京师旧俗，元日至上元，各店例闭户半月，小肆亦闭五日，此五日中，人家无从市物，故必于岁底烹饪，足此五日之用，谓之年菜。”

  有别于古时年菜，如今的年菜内涵更广泛而深刻。年菜，顾名思义是在过年期间享用的菜品。对于注重民间传统文化的国人来说，各地餐桌上的讲究也不少。例如，年夜饭有鱼，寓意着年年有余；有鸡，寓意着吉祥如意；有肉丸，意味着团团圆圆……年菜不仅要美味可口，且每道菜都有独特寓意，寄托着人们对新一年的美好愿景。

  渔江汇为今年年菜销售特意推出的“年年有鱼”礼盒套装，包含了年鱼、鱼面、鱼饼、鱼豆腐等多种产品，送人己用皆可，不仅更方便烹饪上桌，好意头也正合人们心意，因此受到市场追捧。

  早在前年，广东就在全国率先推出“年鱼”概念，并举办了首个以“年鱼”为主题的博览会。去年，首届年菜百家领军企业座谈会在广州举行，160多名企业代表共聚一堂成立了中国年菜产业联盟，年菜正式成为一条新的产业赛道。去年12月，首批中国金牌“年菜”在广东诞生，佛山顺德等地推出独具特色的“一桌菜”，丰富了年菜品类。

  2024年伊始，广东提出打造“年菜经济”七项举措，为预制菜赋予传统节庆的文化价值、情感价值，也让佛山的预制菜企业有了大展拳脚的空间，“大举进军”年夜饭。

  “今年我们年菜销售同比去年取得了显著增长，咱们提供的产品品种多样，包括佛跳墙、盆菜，即食鲍鱼、海参、花胶、鱼翅等，满足了不一样的客户群体的需求。其中盆菜类型的产品最为受欢迎，销售量比去年增长了20%，这不仅体现了我们产品的受欢迎程度，也反映出我们对市场需求有了更深入的了解。”佛山市嘉恒食品有限公司总经理温钊和说。

  今年2月4日，来自顺德的特色年菜顺利启航飞往新西兰，在龙年春节前夕为海外华侨华人带去家乡的味道，拉开了年菜出海的序幕。

  据公开报道数据，2023年中国年菜行业市场规模达1291.3亿元，同比增长81%，预计2024年中国年菜行业市场规模将达1708.1亿元，2026年有望超2626亿元。

  火热的“年菜经济”解锁了预制菜产业消费新场景。当年味渐淡，佛山的预制菜企业要如何变流量为“留量”？

  在微博以预制菜为关键词进行搜索，会发现“预制菜配做年夜饭吗？”“预制菜需要告别野蛮生长”“预制菜进校园有家长辞职送饭”等相关词条刷屏，且都曾登上热搜。可以说，预制菜爆火的几年，围绕预制菜的争议从未间断。

  据《中国新闻周刊》报道，国标的缺失被认为是目前预制菜陷入舆论困境和行业乱象的根本原因。

  “食品安全是大众担忧的焦点。我认为做预制菜不单只是做菜，考验的是做人的良心。我们自己做预制菜也给家里小孩吃的，消费者没必要一棒子打死所有预制菜企业。”何忠杰提到，以前一说自己是做预制菜的，就会受到部分消费者的抗拒，但现在此现状明显好转。

  从国家层面来说，2023年11月，首个全国性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业联盟正式成立。截至目前，全国20多个省份出台了各自的预制菜高水平发展相关文件和地方标准。

  作为中国预制菜产业的策源地，广东在全国率先把预制菜写进省党代会和省政府工作报告、率先出台“预制菜十条”措施、规划建设省级预制菜产业园、制定全国第一套预制菜标准体系。

  今年初，《佛山预制菜产业高水平发展三年行动计划（2023—2025）》《佛山市支持预制菜产业高质量发展若干措施》两份重磅文件也正式出炉，其中就提到要建立健全预制菜标准体系，大力推进预制菜领域标准化试点建设，促进预制菜全产业链融合化、全流程标准化。

  “我们公司做预制菜已经有些年头了，尤其注意品控。去年开始我们在线个新品牌，争取在详情页尽可能清晰地展示出预制产品加工制作流程，让我们消费者放心。”佛山市新雨润食品有限公司（下称“新雨润”）总经理助理蔡家韵说，未来，公司也将参与当地行业团体标准、质量体系的建设。

  可以预见，未来“国标”出台后，将极大程度化解公众对预制菜的忧虑。但在企业方面，要面对的困难远不止消费者的担忧，还包括原材料价格波动、产品推广难度、物流运输、保鲜等问题。

  温钊和举例，在销售初期也曾经面对订单不足的问题。“这让我们很困惑，为什么精心准备的美味佳肴无人问津。经过分析调查，发现还在于我们宣传力度不够，市场对我们的产品认知度不高，还有低价的产品不断冲击市场，让客户对我们产品的价格产生了质疑。”他说。

  为解决这样一些问题，佛山的预制菜企业想了不少办法。温钊和等人不仅加强了对产品的推广，还通过给合作单位寄版试吃的方法，让客户知道该公司产品跟市场上别的产品的区别；新雨润则每年推出超20款新产品，通过一线快速反馈给后台改进产品。

  预制菜为什么能火？背后是人们消费场景的变化、更是餐饮观念的变化。人们享受快速烹饪带来的美味，涌入这条赛道的“玩家”也慢慢变得多。

  在佛山，在何氏水产、品珍科技等有突出贡献的公司的带动引领下，传统小微企业找到了更多机遇。

  打开抖音平台，佛山各预制菜企业的宣传视频下留言众多，问价格的消费的人在少数，问合作机会的占多数。

  “怎么合作？”“有厂家联系方式吗？”“我们加工预制菜外包装打印。”“咱们提供一手货源、批发零售、一站式配送服务。”……预制菜早已不只是消费者餐桌上的“一盘菜”，更是众多从业者的“百家饭”。

  这并不是某家企业的特色，而是大多数预制菜企业的现状。预制菜并非新鲜事物，只是近几年才以“预制菜”三个字出圈，人们熟知的速冻食品、快餐等都属于预制菜。

  以往，预制菜一直面向B端，是餐饮业背后的支持者。如今面向C端，迎来消费者争议的同时，也迎来了众多机遇。

  2月21日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会新闻发布会在广州召开，明确此次大会将于3月15日—17日在佛山潭洲国际会展中心举办，目前吸引了超1000家预制菜产业链企业参会参展，超1000家知名预制菜采购商报名“看展选菜”，并规划超3万平方米的展区。

  不久前佛山也提出，以预制菜为抓手，促进都市农业三产融合，带动调味品、厨电、会展、进出口贸易等关联产业集聚发展，进一步丰富“有家就有佛山造”品牌内涵。

  有业内人士在评价预制菜时表示，预制菜看似平平无奇，却让不少人觉得“真香”，重点是其在食品营养和加工工程技术、保鲜技术、冷链物流、电商快递等创新技术加持下，能够解决传统现场烹饪工序繁琐的痛点，能够踩准当代城市生活节奏的步点，可成为贯通上游“菜篮子”和下游“菜盘子”的连接点。

  从这条评价能够准确的看出，业内也认可预制菜的发展将带动食品加工技术、、电商快递等关联产业同步发展。